کئی نسلوں سے وسطی ایشیا میں گھوڑی کے دودھ کے صحت سے متعلق فوائد کو فروغ دیا گیا ہے۔ حال ہی میں پولینڈ میں محققین نے کہا ہے کہ گھوڑی کے دودھ کو آئس کریم کی تیاری میں استعمال کیا جانا چاہیے۔ برطانوی اخبار ’’ڈیلی میل‘‘ میں شائع رپورٹ کے مطابق یہ آئس کریم آنتوں کی صحت کے لیے فائدہ مند ہونے کے ساتھ مزیدار ذائقہ بھی رکھتی ہے۔
خمیر شدہ دودھ
آئس کریم کی چار الگ الگ اقسام تیار کرکے پولینڈ کے محققین نے دریافت کیا کہ گھوڑے کے خمیر شدہ دودھ میں اچھے پروبائیوٹکس ہوتے ہیں جو نقصان دہ بیکٹیریا کو آنتوں میں چپکنے سے روکنے میں مدد کرتے ہیں۔ ہضم ہونے پر ان پروٹینوں میں اینٹی مائیکروبل اور اینٹی انفلیمیٹری اثرات ہوتے ہیں۔
تحقیق میں پولینڈ کے شہر سزیکن میں واقع ویسٹ پومیرینین یونیورسٹی آف ٹیکنالوجی کے سائنسدانوں نے گھوڑے کے دودھ کا استعمال کرتے ہوئے چار قسم کی آئس کریم تیار کی۔ پہلی میں دہی کے بیکٹیریا، دوسرے میں دہی کے بیکٹیریا اور پروبائیوٹک انولن، تیسری میں لیکٹیکوباسیلس رمنوسس بیکٹیریا اور چوتھی میں میں لیکٹی پلانٹی بیسیلس بیکٹیریا شامل کئے گئے۔
پاسچرائزیشن اور 60 نمونے
گھوڑی کے دودھ کو پہلے 65 ڈگری سینٹی گریڈ پر آدھے گھنٹے کے لیے پیسٹورائز کیا گیا تھا۔ یہ گائے کے دودھ کے برابر کا درجہ حرارت تھا۔ 60 آئس کریم کے نمونے تیار کیے گئے تھے۔
تحلیل کی شرح اور کریمی رنگ
مصنوعات کا ایک دن بعد تجربہ کیا گیا۔ محققین نے دریافت کیا ہے کہ تمام نمونے اوور فلو ویلیو اور تحلیل کی شرح میں نمایاں طور پر مختلف نہیں تھے۔ ٹیسٹ شدہ آئس کریموں کے درمیان پروٹین اور چکنائی کی سطح بھی مختلف نہیں تھی۔
اسی طرح محققین نے کہا کہ تمام نمونوں کا رنگ کریمی سفید، قدرتی اور پرکشش” تھا۔ ساخت کا جائزہ لیا گیا تو یہ خوشگوار کریمی ذائقہ تھا۔
پروبائیوٹک بیکٹیریا کے لیے سبسٹریٹ
محققین کی طرف سے لکھے گئے ایک مضمون میں بتایا گیا کہ صرف ایک نمونہ، خاص طور پر ایک نمونہ جس میں اینولین اور لیکٹوبا سیلس پلانٹیرم بیکٹیریا شامل ہیں دوسرے نمونوں کے مقابلے میں واضح طور پر زیادہ تیزابی ذائقہ رکھتا تھا۔
گھوڑی کا دودھ پروبائیوٹکس کے لیے ایک اچھا ماحول فراہم کرتا ہے۔ یہ لیکٹوز کے اعلیٰ مواد سے متعلق ہو سکتا ہے جو پروبائیوٹک بیکٹیریا کے لیے سبسٹریٹ ہے۔ انہوں نے تسلیم کیا کہ گھوڑی کے دودھ کی آئس کریم پر لٹریچر بہت محدود ہے۔ گھوڑی کے دودھ کو دہی کی آئس کریم اور ہم آہنگی والی آئس کریم کی تیاری کے لیے ایک مناسب خام مال سمجھا جا سکتا ہے۔
متعدد بیماریوں کا علاج
گھوڑے کے دودھ پر الگ الگ تحقیق نے طویل عرصے سے تجویز کیا ہے کہ اسے تپ دق، پیٹ کے السر اور یہاں تک کہ دائمی ہیپاٹائٹس کے علاج کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ برطانیہ میں لوگوں کی بڑھتی ہوئی تعداد گائے کے دودھ سے منہ موڑ رہی اور اس کے بجائے پودوں پر مبنی متبادل کا انتخاب کر رہی ہے۔
حالیہ برسوں میں بچوں میں الرجی سے متعلق امراض میں اضافہ ہوا ہے۔ عالمی ادارہ صحت نے پیش گوئی کی ہے کہ 2025 تک دنیا کی نصف آبادی الرجی کا شکار ہو جائے گی۔ تحقیق سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ ایسے بچے جو گائے کے دودھ کے شدید ردعمل کا شکار ہوتے ہیں متبادل کے طور پر گھوڑی کا دودھ استعمال کر سکتے ہیں۔
